El Nixtamal y las tortillas hechas a mano

El tratamiento del maíz con cal o nixtamalización es un proceso fundamental para su consumo humano y para mejorar el valor nutritivo del cereal. En este proceso, se le quita el hollejo o pericarpio, que resulta indigesto y que interfiere con la digestión de otros alimentos. Además la cal provoca cambios químicos en el grano, de modo que las proteínas resultan de mayor valor biológico.

Del libro “Conversación en la cocina, gastronomía mexiquense”. Rosita Sánchez.

PERIODO: TODOS LOS DÍAS

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