Enfrijolados toluqueñas

Platillo elaborado con tortillas de maíz que se sumergen en un caldillo espeso de frijoles molidos, enrolladas o dobladas, se sirven en un plato, con queso, cebolla y crema. La cebolla puede estar picada o rebanada; el queso espolvoreado o rallado. En el pasado las enfrijoladas fueron un alimento humilde, pero ahora se han vuelto más elaboradas y se sirven rellenas de queso, pollo deshebrado o jamón.

Como estamos en la ciudad del chorizo; en la Finca de Adobe las rellenamos de chorizo toluqueño.

Del libro Larousse Diccionario enciclopédico de la gastronomía mexicana. Ricardo Muñoz Zurita.

PERIODO: TODO EL AÑO

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