Quintoniles Sudados

Los quelites son hierbas comestibles que, por su riqueza nutricional, tienen una gran importancia en la cultura gastronómica de México. Algunos de sus nombres populares son: huauzontles, verdolagas, nabos, berros, quintoniles, chivitos, amaranto, pápalo quelite, romeritos, cenizo y epazote. También se les suele llamar quelites a los nopalitos y a las hierbas aromáticas frescas, que se utilizan como condimento. En el estado de México, los quintoniles son muy apreciados. La temporada en que abundan es de mayo a noviembre.

Del libro “Conversación en la cocina, gastronomía mexiquense”. Rosita Sánchez.

En la Finca de Adobe nos gusta prepararlos al vapor, pero existe otra forma de hacerlos: en poca manteca o mantequilla, se fríe cebolla picada (también se le puede poner ajo), y después se le agregan los quintoniles para que se cuezan sudados, porque es como adquieren un sabor más agradable.

PERIODO: TODO EL AÑO

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