Philippe Urraca: Emplatar Emociones

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Eligió la profesión de los que materializan la alegría y los sentimientos en un postre. Maestro pastelero que quiere revitalizar técnicas y tradiciones.

Por Patricia Ponce Fotos Víctor Ayala

“No comes un postre porque tienes hambre, lo comes por placer”, asegura Philippe Urraca mientras revisa minuciosamente unos macarrones que llegan al salón. Recuerda que lo primero que horneó en su vida fue una tarta de manzana; poco después se animó a preparar el pastel de bodas para su hermano, un reto que lo alentó a ir por más. Puede que falte alguno de los invitados, pero junto con el festejado, el pastel aparece en todas las fotografías de cumpleaños, es el protagonista de la celebración. Esa carga festiva y el sentido de servicio influyeron para que eligiera este trabajo.

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